香菜其实是个还蛮两极的食材，喜欢的人觉得它名副其实，香的很，不喜欢的人就觉得气味太重，明明不香怎么还叫香菜。如果你是香菜的拥护者，相信这篇关于香菜的运用介绍会颇有助益，因为 香菜往往只作为料理的点缀，剩下来的该怎么办？下面提供的方式或许能打开你灵感大门。

中东开胃冷盘

(资料图片仅供参考)

在波斯料理中，香菜是经常用到的食材，其中一道名为 sabzi khordan 的料理就用到许多香菜。The New Persian Kitchen 一书的作者 Louisa Shafia 说：「这道菜基本上就是新鲜香草的集合，有香菜、薄荷和荷兰芹，搭配萝卜、菲达起司和中东扁形饼 (lavash)¹，就像在吃三明治一样。」摆盘自由充满变化，用来作为派对料理和大家一起享用再适合不过。

¹ 以面粉、水及盐制成，常见于西亚及里海一带。

蛋料理

另一道波斯料理则结合香菜与蛋，称为 kuku sabzi，这道菜是当地人过年时吃的菜肴，类似意大利烘蛋 frittata，只不过香草的比例多更多。如果对烘蛋没兴趣，炒蛋或加了蛋的塔可早餐也都能加入香菜画龙点睛。

越式三明治

The Banh Mi Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches 一书的作者 Andrea Nguyen 说：「香菜鲜明的青草气息圆满了越式三明治的风味。」除了增添香气，也让整道菜更色彩鲜艷。不过其实不只越式三明治，生春卷及河粉等许多越南料理都会用到香菜。

黑胡椒腌料

改善食物浪费可从善用食材的每个部位做起，所以别急着把香菜茎丢掉，Nguyen 建议可将香菜茎作为烤鸡的腌料。她个人最喜欢的搭配是香菜茎、鱼露、油、黑糖及现磨黑胡椒，以调理机将这些食材打碎，再抹于去皮鸡肉上腌至少一小时再烤。

调酒

没想到吧！气息强烈的香菜是搭配调酒的好伙伴。在所有烈酒中，属龙舌兰与香菜最搭，象是使用香菜与龙舌兰版本的 Highland Cup。另外也有人把龙舌兰换成香菜风味的琴酒运用在 A Mexican’s Last Word 这款调酒上。

香草果酱

这可说是剩余香草的绝佳处理办法，不只适用于各种香草，料理上的搭配也很丰富，不管是吐司、酸奶还是炖肉都行。把香菜、大蒜、龙蒿和荷兰芹等食材混合就能做出简单又好吃的咸味抹酱，详细做法如下：

材料：

4 瓣大蒜，对切

1 磅叶菜类蔬菜如芝麻叶或菠菜

1 杯荷兰芹

1 杯薄荷叶

1/2 杯香菜叶

1/2 杯龙蒿

1/4 杯特级初榨橄榄油

1/4 杯去籽切小块的黑橄榄

1/2 小匙孜然粉

一撮卡宴辣椒粉

一大匙新鲜柠檬汁

适量盐

做法：

1、把大蒜置于锅中，放在蒸架上以滚水蒸。在大蒜上放叶菜类及所有香草，盖上锅盖将香草蒸湿、大蒜变软，约三十分钟。蒸完后取出锅中食材放凉，将大蒜与其它食材分开放。把叶菜类及香草的多余水分挤出，切碎并静置于一旁。

2、平底锅开中大火，倒入两大匙橄榄油加热。加入切碎的香草及叶菜类把水分炒干，约十五分钟。调到中小火，加入大蒜及橄榄，把大蒜压碎拌匀，再加入孜然及卡宴辣椒粉炒到出现香气，约五分钟。

3、把平底锅移开瓦斯炉，以盐调味，并拌入剩下的橄榄油。把做好的香草果酱移至碗中盖起来冷藏，最多能放上五天。享用时可加入柠檬汁，并待果酱温度回升至室温。