从小生活在海边，可以说就是吃鱼长大的。如果有个三、两天不吃鱼，那会感觉少了点什么，吃什么都没有味道！

我吃过的鱼很多，自然对鱼的烹调方法也掌握不少。我会根据鱼不同的品种、大小、新鲜度，来选择最适合它的烹调方法，最大限度的发挥鱼的美味。

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给一条鱼你能做出多少种花样

一，清蒸鱼

如果给我的鱼是新鲜的、带鳞的、白肉的，而且个头正好在一斤左右。那么我觉得非清蒸不能体现出它的鲜味。清蒸鱼的关键其实就三点:

鱼要鲜活蒸制的火候要到鱼眼变白、凸出，这个时候的鱼肉最鲜嫩调味时蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是淋在鱼盘边，这样淋上热油后用鱼肉蘸着蒸鱼豉油食用，最能吃出鱼的鲜美味道来。并且吃剩的鱼，还可以汆一个鲜美的鱼汤。二，家常焖鱼

这种在北方特别流行的炖鱼方法，最能体现鱼肉的鲜美滋味。还可以在炖鱼的时候，加入粉条、豆腐、萝卜一类的。让它们来吸收鱼那咸鲜的汤汁，吃起来是特别下饭的。家常焖鱼其实也很简单，主要掌握这两点，一般都不会太差。

葱姜蒜爆锅后下酱料炒出香味添汤，添汤要与鱼一平。把鱼清理干净轻推入锅，大火烧开转小火慢慢咕嘟，直到咕嘟到汤浓调味即可。三，糖醋鱼

这个是家里逢年过节的一道大菜，鱼要炸的酥脆，然后淋上酸甜可口的糖醋汁。糖醋鱼是比较讲究刀功和火候的，成菜上桌要做到鱼“外焦里嫩”，酸甜适口。并且做为节日上的大菜，造型一定要漂亮。制作的要点，有这么几个方面:

改刀要把鱼切成牡丹花刀，而且提起鱼尾后花刀张开要漂亮。挂糊要稀厚一致，入锅要炸制两遍。第一遍炸定型，第二遍把鱼炸酥。这个对油温的要求比较高，初次下锅油温要在六、七成热，二次复炸时油温要达到八成热。调配的糖醋汁要红亮诱人，酸甜可口。四，汆鱼丸

鱼丸讲究的汤鲜而鱼丸嫩滑，并且入口要有QQ的口感。一般选用刺少的鱼来制作，汆鱼丸最关键的有两点:

鱼丸入汤时的水温，一定要掌握在锅边微微起小泡的时候，这时候下鱼丸才不能把鱼丸猪散。打制鱼泥时一定按顺时针方向，把鱼泥要搅打上劲。五，干烧鱼

这道菜是我们这里的经典老菜，把鱼经过油炸以后，然后回锅烹制而成的。成菜具有酸甜微辣，鱼肉干香入味的特点。

六，生鱼片

对于鲜活的生鱼，能够达到刺身级别的，我觉得非生鱼片不能体现它的美味。其实做生鱼片不需要什么高超的烹调技法，只要有一把快刀就足够了!

七，鱼汤

一碗浓浓的鱼汤，是鲜鱼最好的归宿。只要鱼够鲜活，那么只要掌握好火候和调料的添加，就能品尝到鱼汤那鲜美的滋味。

结语:鱼的做法可能跟肉的做法一样多，恐怕还“有过之而无不及”。但是做鱼一定要根据鱼的特点来制作，这样才能把鱼的味道发挥的淋漓尽致。